Tập đoàn thiết kế nổi tiếng MASS mới đây đã phát hành một hướng dẫn mang tính chiến lược cho các nhà hàng để ứng phó với đại dịch Covid-19 nhằm giúp các doanh nghiệp này được mở cửa trở lại một cách an toàn và hiệu quả. Dựa trên các khuyến nghị về y tế, các giao thức trong bản hướng dẫn nhằm mục đích giữ an toàn cho cả nhân viên và khách hàng cũng như tạo điều kiện thuận lợi cho các hoạt động kinh doanh.

kienviet-mass-de-xuat-chien-luoc-giup-nha-hang-ung-pho-voi-covid-19
MASS đề xuất chiến lược giúp nhà hàng ứng phó với Covid-19

Là nơi tập trung đông người, các nhà hàng cần phải nhanh chóng tìm ra sự cân bằng giữa việc tối ưu hóa hoạt động và giữ an toàn cho mọi người. MASS Design là một tập đoàn đã được thành lập cách đây mười năm để đối phó với các dịch bệnh, đã và đang làm việc ở tuyến đầu trước thách thức sức khỏe lớn của thế giới. Hiện tại đang chưa có hướng dẫn thiết kế chính thức nào được thiết lập, vậy nên MASS đã phát triển 6 chiến lược cụ thể giúp các nhà hàng ứng phó với Covid-19.

kienviet-mass-de-xuat-chien-luoc-giup-nha-hang-ung-pho-voi-covid-19

MASS phát triển 6 chiến lược cụ thể giúp các nhà hàng ứng phó với Covid-19

“Giữa đại dịch Covid-19 toàn cầu, không gian công cộng bỗng trở thành mối nguy hại cho sức khỏe của mọi người dẫn đến tương lai của ngành công nghiệp nhà hàng đang bị đặt dấu chấm hỏi. Các nhà hàng đóng một vai trò quan trọng trong tương lai trong việc giúp khách hàng có thể quay trở lại với họ một cách an toàn, và phải được trao quyền để trở thành những nhân tố tham gia tích cực vào việc xây dựng lại lòng tin”.

Đánh giá các giao thức vệ sinh và an toàn thực phẩm mới là những thách thức về không gian

Nếu các nhà hàng có thể điều chỉnh thành công các quy trình sau vào không gian của họ thì đây có thể xem là một mô hình điển hình cho các doanh nghiệp đang nỗ lực hoạt động để mở cửa trở lại:

  • Các không gian sắp xếp theo trình tự để hạn chế sự lây lan của giọt bắn. 
  • Giảm thiểu sự lây lan qua các bề mặt.
  • Kiểm soát nhiễm trùng trong không khí.
  • Thiết kế lại về nhà vệ sinh và khu vực rửa tay.
kienviet-mass-de-xuat-chien-luoc-giup-nha-hang-ung-pho-voi-covid-19
Các không gian sắp xếp theo trình tự để hạn chế sự lây lan

Nghiên cứu và cấu hình lại tính linh hoạt cho các nhà hàng

Theo nguyên tắc, mỗi nhà hàng nên chỉ định các khu vực trao đổi để kiểm soát việc giao hàng, chuyển giao cho khách hàng, quy trình mua và bán, bảo quản và nấu nướng thông thoáng cũng như xử lý các nguyên liệu bị ô nhiễm.

kienviet-mass-de-xuat-chien-luoc-giup-nha-hang-ung-pho-voi-covid-19
Cấu hình lại tính linh hoạt cho các nhà hàng

Hãy hiểu rằng quy tắc 6 feet không phải là một giải pháp trong nhà hàng

Phát triển các giải pháp sắc thái cho nhiều loại và nhiều cấu hình chỗ ngồi khác nhau là việc rất quan trọng để đảm bảo khả năng tài chính cho doanh nghiệp trong khi vẫn giữ an toàn cho nhân viên và khách hàng.

kienviet-mass-de-xuat-chien-luoc-giup-nha-hang-ung-pho-voi-covid-19
Quy tắc 6’ không phải là một giải pháp trong nhà hàng

Mở rộng đường phố và lấy lại vai trò của nhà hàng trong các khu vực công cộng

Chính quyền địa phương và các nhà hoạch định chính sách nên ban hành các sửa đổi nhanh chóng về quy hoạch để bảo vệ các không gian công cộng của chúng ta, hạ thấp các rào cản đối với các nhà hàng, mở rộng chỗ ngồi ngoài trời thành bãi đậu xe và phần đường công cộng, đồng thời tạo thêm không gian cho người đi bộ và đi xe đạp.

kienviet-mass-de-xuat-chien-luoc-giup-nha-hang-ung-pho-voi-covid-19
Mở rộng đường phố và lấy lại vai trò của nhà hàng trong các khu vực công cộng

Thiết kế cho sự tin tưởng

Nhân viên phải được hỗ trợ thông qua các điều kiện làm việc an toàn, đáng tin cậy và rõ ràng. Khách có thể không được phép bước vào không gian ăn uống nếu họ có vẻ không an toàn, không thoải mái hoặc không tự tin.

kienviet-mass-de-xuat-chien-luoc-giup-nha-hang-ung-pho-voi-covid-19
Nghiên cứu tại nhà hàng Porto

Cuối cùng, MASS bổ sung 4 khuyến nghị bổ sung để đạt hiệu quả tối ưu:

  • Cân nhắc tích hợp một chiến lược thông gió rõ ràng, dễ thiết kế, thể hiện rõ ràng sự an toàn về môi trường.
  • Kho lưu trữ cá nhân có thể khóa cho các vật có giá trị, đồ điện tử và thuốc men của nhân viên.
  • Tài liệu hiển thị về các giao thức mới bao gồm PPE, kiểm tra nhiệt độ, các trạm rửa tay có thể truy cập công khai, đặt hàng và xử lý, cũng như giãn cách xã hội.
  • Biển báo rõ ràng dễ đọc hướng dẫn và quản lý dòng người, bao gồm cả dấu sàn và tường.
kienviet-mass-de-xuat-chien-luoc-giup-nha-hang-ung-pho-voi-covid-19
Nghiên cứu tình huống 2: nhà hàng Little Donkey

Dịch: Hương Lan (Nguồn: Archdaily)

XEM THÊM:

Bình luận từ Facebook